کاهش چشمگیر تقاضا در بازار شیرینی و چالشهای پیش روی صنف قنادان
بازار شیرینیپزی در سالهای اخیر با تغییرات گستردهای در میزان تقاضا و هزینههای تولید مواجه شده است که تحت تأثیر شرایط اقتصادی و تغییر قدرت خرید مشتریان قرار گرفته است. در این میان، اعضای صنف قنادان با مشکلات جدی روبرو هستند که میتواند به تعطیلی چندین واحد تولیدی منجر شود اگر سیاستهای حمایتی مناسبی اتخاذ نشود. بررسی دقیق شرایط موجود و دلایل افت تقاضا و افزایش هزینهها، ضرورت یافتن راهکارهای عملی برای حمایت از این صنعت را بیش از پیش روشن میکند.
اصلیترین چالش قنادان، کاهش محسوس خرید مشتریان است که به دلیل کاهش قدرت خرید، میزان مصرف کالاهای شیرینی کاهش یافته است. در کنار این موضوع، افزایش شدید قیمت مواد اولیه تولید که تا بیش از ۱۰۰ درصد رشد داشته، تاثیر منفی دیگری بر سودآوری واحدها گذاشته است. شرایط به گونهای است که بسیاری از اقلام قنادی عملاً از دسته کالاهای اساسی خارج شده و به کالاهای لوکس تبدیل شدهاند.
افت ۵۰ درصدی حجم فروش شیرینی؛ چرا مشتریان کمتر خرید میکنند؟
رحیم یحیایی، عضو اتحادیه قنادان، از کاهش حدود ۵۰ درصدی فروش در بازار شیرینی خبر داده است. این کاهش شدید تقاضا به دلیل افت محسوس قدرت خرید مردم اتفاق افتاده است. در گذشته، مشتریان به صورت متوسط چند کیلوگرم شیرینی خریداری میکردند، اما امروزه درخواستهای خرید به پایینترین حد خود رسیده و حتی برای خرید چند عدد شیرینی در یک جعبه محدودیت میزان خرید احساس میشود.
این وضعیت، شرایط حاکم بر بازار را به شدت تحت تاثیر قرار داده و نگرانیهای جدی برای ادامه فعالیت واحدهای قنادی ایجاد کرده است. علاوه بر این، خصیصههایی مانند ترکیبی از انواع شیرینی در تیراژ کم، نشاندهنده تغییر در الگوی مصرف است که مبتنی بر محدودیت بودجه خانوارها شکل گرفته است.
افزایش بیسابقه قیمت مواد اولیه؛ فشار مضاعف بر تولیدکنندگان
از سوی دیگر، هزینههای تولید شیرینی به دلیل رشد سرسامآور قیمت مواد اولیه به شدت افزایش یافته است. یحیایی تاکید میکند قیمت تخممرغ که پیشتر برای چهار کارتن پرداخت میشد، اکنون تنها برای یک کارتن هزینه میشود که نشاندهنده افزایش بیش از ۱۰۰ درصدی است. همین روند افزایشی در سایر مواد اولیه مانند پودر نارگیل شدت بیشتری یافته و هزینهها را به شدت بالا برده است.
به طور مثال، قیمت پودر نارگیل در مدت زمان کوتاهی از کیلویی ۱۷۰ هزار تومان به حدود ۶۷۰ هزار تومان رسیده و برخی تامینکنندگان آن را با قیمت حدود ۷۳۰ هزار تومان ارائه میکنند. این افزایش قیمت در حالی است که شیرینی نارگیلی به قیمت کیلویی ۶۰۰ هزار تومان فروخته میشود که عملاً حاشیه سود نداشته و حتی ممکن است همراه با ضرر باشد.
محدودیت در افزایش قیمت شیرینی؛ تعادل میان جذب مشتری و جبران هزینهها
اگرچه افزایش هزینهها فشار زیادی به واحدهای تولید وارد کرده است، اما صنف قنادان در افزایش قیمتها محدودیت دارد. همانطور که یحیایی اشاره میکند، افزایش قیمت حتی به میزان ۳۰ درصد نیز میتواند مشتریان را از خرید منصرف کند. این موضوع باعث شده بسیاری از اقلام قنادی که قبلاً مصرف گستردهای داشتند، اکنون به کالای لوکس بدل شوند و فروش آنها کاهش یابد.
برخی انواع شیرینیها مانند شیرینیهای نارگیلی، گردویی و بادامی، به دلیل قیمت بالا، مصرف کمتری دارند و فروش شیرینی دانمارکی هم با قیمت کیلویی بین ۳۰۰ تا ۵۰۰ هزار تومان انجام میشود که شرایط اقتصادی فعلی این قیمتها را برای بسیاری از مردم غیرقابل تحمل ساخته است.
تبعات ادامه فشار هزینهها و کاهش فروش بر سلامت صنف قنادان
با توجه به اینکه صنف قنادان علاوه بر هزینه مواد اولیه با مخارج ثابت دیگری مانند بیمه، مالیات و هزینههای آب، برق و گاز روبهرو است، ادامه روند کنونی میتواند پیامدهای جدی برای بقای واحدها داشته باشد. بسیاری از واحدهای صنفی در صورت تداوم شرایط نامساعد، ممکن است تعطیل شوند و این موضوع به کاهش تولید و حتی افزایش بیکاری در این بخش منجر خواهد شد.
یحیایی به ضرورت اصلاح قیمتها اشاره و تاکید میکند حداقل افزایش ۵۰ درصدی قیمت شیرینیها برای جبران هزینهها لازم است. هرچند این افزایش ممکن است باعث کاهش بیشتر مصرف شود، نبود چنین اصلاح قیمتی باعث ادامه ضرر و زیان بیشتر فراگیر خواهد شد که توان ادامه فعالیت بسیاری از قنادیها را از بین میبرد.
راهکارها و چشمانداز آینده بازار شیرینی
به منظور حفظ سلامت و تداوم فعالیت صنف قنادان، اتخاذ سیاستهای حمایتی از جمله کنترل قیمت مواد اولیه، تامین تسهیلات مالی یا کمکهای حمایتی از سوی دولت ضروری به نظر میرسد. علاوه بر این، افزایش آگاهی مصرفکنندگان درباره تغییر قیمتها و اهمیت حمایت از تولیدکنندگان داخلی، میتواند تاحدودی به بهبود شرایط کمک کند.
صنف قنادان با وجود تمامی مشکلات از جمله کاهش تقاضا و افزایش هزینهها، تلاش میکنند تا در مناسبتهای مهم مانند شب یلدا و اعیاد مختلف، محصولات خود را با کیفیت ارائه دهند و رضایت مشتریان را فراهم بیاورند. اما بدون توجه جدی به چالشهای اقتصادی آنان، احتمال تعطیلی برخی واحدها و تضعیف بازار شیرینیپزی در آینده نزدیک وجود دارد.
با توجه به اهمیت این موضوع، اهمیت بررسی دقیق و پیگیری مسئولان برای حمایت از این صنف ضروری خواهد بود تا تولیدکنندگان بتوانند در این بازار سخت اقتصادی به فعالیت خود ادامه دهند و مردم نیز از محصولات با کیفیت برخوردار باشند.